綠茶是以適宜的茶樹芽梢為原料，經(jīng)過典型的殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成，清湯綠葉是其特征。根據(jù)不同的干燥和殺青方法，綠茶可以分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

紅茶以茶樹新芽葉為原材料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過程精制而成。茶湯以紅色為主調(diào)，湯色和葉色都是紅的，因此得名紅茶。在加工過程中發(fā)生了茶多酚酶促氧化等化學(xué)反應(yīng)，形成了新的成分，香氣物質(zhì)也得到增強。

青茶的特征是色澤青綠、湯色金黃，代表品種有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

白茶是一種珍稀的變異茶種，它的色澤是白色的，茶湯也是淺淡的。白茶生產(chǎn)有著200多年的歷史，以福建、臺灣等地為主產(chǎn)區(qū)。

黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，制茶過程中進行悶堆渥黃處理，因此產(chǎn)生了獨特的黃色調(diào)，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黑茶的湯色多為暗褐油黑，原料葉子粗老，發(fā)酵時間較長。由于其呈暗色調(diào)，稱之為黑茶，主要供少數(shù)民族飲用，如藏族、蒙古族和維吾爾族等。

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