鐵觀音茶一年可采四期茶，分為春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。鐵觀音制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳，采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好。當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但制作過(guò)程中搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。它的制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味。鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。其葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。歷次參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首，多次獲獎(jiǎng)，享有盛譽(yù)。

不僅如此，鐵觀音茶還含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿等多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，有多種功效，如清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌、消血脂、降低膽固醇、減少心血管疾病及糖尿病等。因此，鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。