制作工藝不同方面，綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。而烏龍茶經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，屬于半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。

在營(yíng)養(yǎng)成分不同方面，綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分較多。而烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種，有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。

特點(diǎn)方面，綠茶由于不發(fā)酵，保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，茶多酚、咖啡堿等保留了鮮葉的85%以上，葉綠素也保留50%左右，形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。而烏龍茶綜合了綠茶紅茶的制法，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

綜上所述，綠茶和烏龍茶在制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)方面有明顯的區(qū)別。