六安瓜片是一種特殊的綠茶，有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。它是世界上唯一一種無芽無梗的茶葉，以單片生葉制成。在制作過程中去除了梗，使茶葉味道濃郁而不苦澀，香氣怡人而不苦澀。六安瓜片在谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時以二、三葉為主，追求“壯”而非“嫩”。

加工過程如下： 1. 采摘：通常在谷雨前后進行，至小滿節(jié)氣前結(jié)束。采摘標準是一芽二三葉，被人們稱為“開面”采摘。 2. 扳片：將鮮葉扳開，分為嫩葉（小片）、老葉（大片）和茶梗（針把子）三類。 3. 生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜。兩個炒茶鍋相鄰，一個用于炒嫩片，一個用于炒老片。生鍋溫度約100°C，熟鍋稍低。每次下鍋投葉量為100克，嫩片稍少，老片稍多。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要是殺青作用。炒至葉子變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理成條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。拍打的力度大小根據(jù)鮮葉嫩度不同而異，嫩葉輕炒輕翻，帚把放松，以保持形狀和顏色。炒老葉則帚把要緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率約為30%時出鍋。 4. 毛火：用烘籠炭火烘干茶葉。每籠投葉約為1.5公斤，烘頂溫度約為100℃。烘到八九成干后，揀去黃片、漂葉、紅筋和老葉，將嫩葉和老片混合在一起。 5. 小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉量為2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近完全干燥即可。 6. 老火：也叫作拉老火，是最后一次烘焙，對茶葉的色、香、味、形有很大影響。老火要求火溫高，火勢強烈。木炭窯先排齊并擠緊，燒旺后，火焰沖天。每次投葉量為3~4公斤，由兩個人共同攜帶烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，然后翻動茶葉。依次重復(fù)此過程，邊烘邊翻。為了充分利用炭火，可以輪流使用2~3只烘籠。直到葉片呈綠中帶霜的狀態(tài)，即可取下烘葉，趁熱裝入鐵筒，分層踩實，加蓋后焊錫封口貯藏。