醬香型酒因為在蒸餾時的接酒溫度高達40度以上，比其他酒高出近一倍，容易揮發(fā)掉更多的易揮發(fā)物質(zhì)。而且醬香型酒需要存儲三年以上，貯存損失超過2%，這意味著更容易揮發(fā)的物質(zhì)在這個過程中又損失了很大一部分。然而，這也為酒體中的保存提供了保證。