不同工藝的茶葉帶有不同的香味。龍井、碧螺春和徑山毛峰是用較高殺青溫度殺青,龍井的溫度較高,而碧螺春和徑山毛峰則是揉捻后再烘烤,因此徑山毛峰的豆香味最濃。毛峰和雀舌是采用自然烘干的烘青工藝,使茶葉呈現(xiàn)青草味或淡清香味;而生普的殺青做法則會(huì)讓茶葉散發(fā)青臭味??刂萍庸囟瓤梢垣@得清香味,如杭州臨安產(chǎn)的天目青頂就是一款口感非常好的清香茶。六安瓜片是唯一一款無芽無梗的綠茶,因此茶葉的質(zhì)量比較均勻,容易掌握口味。購買時(shí)要注意等級(jí),個(gè)體加工的每天一個(gè)批次質(zhì)量等級(jí)更均勻。
安吉白化茶是一款白茶,但外地的烘青白茶和炒青白茶的口感也非常好。白茶的口味好在茶種,高甘潤度和低苦澀味,香味清香帶甜香。