鳳凰單叢茶的采摘和初制工藝是手工或手工與機械生產(chǎn)的結(jié)合。制作過程分為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻和烘焙六道工序。根據(jù)制作工藝的不同，鳳凰單叢茶可以劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號，總共80多個品系。

成品茶的外形是條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，有朱砂紅點；沖泡出來的清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具有獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩人寫道“愿盡鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。