因?yàn)楦绺缡菑N師的關(guān)系，他燒菜的時(shí)候我喜歡給他當(dāng)助手，跟著他也學(xué)到了很多燒菜的技巧，后來自己也喜歡研究美食，然后誤打誤撞成了一名“野生”美食博主！我的個(gè)人主頁有200道+的菜譜?？梢苑窒硪幌挛业淖霾诵牡?，家常菜想要做好吃其實(shí)一點(diǎn)都不難，下面分享一些常見食材的烹飪小妙招，掌握了你炒的菜味道會更上一層樓。

1，清蒸魚

很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實(shí)最重要的是魚肉的腌制方法，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時(shí)左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥，味道才會更好。另外蒸魚的時(shí)候一定要水開后才上鍋蒸，這樣能使魚肉的表面因突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，鎖住肉內(nèi)的鮮汁，魚或肉蒸熟后味道會更鮮更嫩。

2，雞蛋

雞蛋先加一勺溫水?dāng)嚢璐蛏ⅲ瑹徨伔艣鲇?，之后馬上倒入蛋液，開中火等蛋液稍微定型再轉(zhuǎn)小火翻炒，等蛋液凝固后馬上出鍋，這樣炒出來的雞蛋會保持香嫩，可口松軟。

3，豬肉/牛肉

橫切牛肉豎切豬，這話的意思是豬肉一定要豎著紋路切，牛肉需要逆著紋路切，因?yàn)榕Ｈ獾募∪忭g性較高，只有橫切才能保證口感柔嫩。而豬肉的肌肉則比較松軟，豎切在保證口感的基礎(chǔ)下，還可保證肉不碎散。

4，煲湯

煲湯一般放姜片+幾?；ń房梢赃_(dá)到祛腥增香的母的，另外最好是一次加滿水或有需要時(shí)在中途加適量熱水，切勿中途加冷水，這會令湯的溫度突然下降，使肉骨的蛋白質(zhì)和脂肪快速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

5，水煮菜

如何讓焯水后的蔬菜的顏色更鮮艷，答案是在水中加適量油就可以，某些蔬菜可以通過焯水減輕苦澀味。比如菠菜、芹菜、蘆筍在焯水后會變得更翠綠

6，炒青菜

可以的話最好是用鐵鍋炒青菜，這樣鍋氣十足，一般情況下我喜歡蒜蓉炒青菜，油盡量比平時(shí)的多一些，再就是油溫一定要夠高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，調(diào)味只需要鹽和雞精就可以了～

7，豆腐

豆腐下鍋前，要先在加了一點(diǎn)鹽的開水里浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腥味和堿味，還能讓豆腐更容易成型。

8，茄子

茄子切開后要立即下鍋或者放入水內(nèi)，否則茄子會被氧化變黑，切好的茄子可以讓一點(diǎn)鹽殺出水份，這樣茄子就不那么吸油了！炒茄子時(shí)適量地加些醋也可避免茄子變黑。

9，涼拌菜

做涼拌菜只需要掌握這個(gè)配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用熱油激發(fā)出香味，調(diào)味放入鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、蔥花攪拌均勻即可，這個(gè)調(diào)料就是蘸鞋底都很好吃！

以上就是平時(shí)做家常菜幾個(gè)小技巧。你學(xué)會了嗎