雖然毛峰和毛尖都有白毫，但是它們制作工藝上的不同還是讓它們有了一些細(xì)微的差別。傳統(tǒng)工藝的毛峰茶是經(jīng)過(guò)毛火和足火兩個(gè)程序的烘制，毛火通常用明炭火，而足火則用暗炭火。現(xiàn)代工藝的毛峰則是使用烘干機(jī)烘干。另外，君山銀針本來(lái)屬于黃茶，但是現(xiàn)在生產(chǎn)的多數(shù)都以黃茶的名義出貨，實(shí)際上是綠茶。

毛峰外形像雀舌，有銀毫，呈現(xiàn)金黃色系，滋味鮮濃、醇厚甘甜，葉底則嫩黃成朵；而黃山毛峰則是炒青綠茶，外形呈微卷狀態(tài)，形似雀舌，茶葉內(nèi)外綠中泛黃，帶有金黃色的魚(yú)葉（俗稱黃金片）。

毛峰和毛尖都屬于綠茶類，但是毛峰茶比毛尖茶更耐泡。在現(xiàn)今的綠茶飲品市場(chǎng)上，低檔茶的品質(zhì)差不多，而高檔茶則在色、香、味上有明顯的區(qū)別。

對(duì)于制作方法來(lái)說(shuō)，毛峰和毛尖都適合采用中投法。毛峰是黃山的特產(chǎn)，毛尖則產(chǎn)于河南信陽(yáng)。信陽(yáng)地區(qū)的山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。

信陽(yáng)毛尖的鮮葉分級(jí)有粗分和細(xì)分兩種方法。粗分主要檢查是否有劣變。其余的鮮葉則基于鮮葉大小、色澤、輕重、厚薄、老嫩等多項(xiàng)因素進(jìn)行細(xì)分。經(jīng)過(guò)分級(jí)后，鮮葉的外觀基本一致，這有利于茶葉的制作。

綠茶中含有多種微量元素和維生素，因此，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體非常有益。對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性、增強(qiáng)血液抗凝性都有一定幫助。同時(shí)，它也能提高腦力勞動(dòng)者的腦力敏捷程度、保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維、判斷能力和記憶力；有助于消滅癌細(xì)胞，以及膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等疾病的預(yù)防和治療。